入冬后火锅消费持续升温，火锅市场细分品类的一些小火锅品牌也迎来扩张，在二、三线城市等下沉市场，苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店速度较快，在北京，农小锅、烫煮风等连锁品牌的门店数量也持续增加，其中加盟模式的农小锅已开设31家门店。
新京报记者从北京多家旋转小火锅方面了解到，其客单价近麻辣烫，投资一家旋转小火锅店需40万至50万元，食材多以丸类、鸡肉为主。
早在10年前，招牌名为“串串香”“千串百味”的旋转小火锅在一些地区风靡一时，彼时鲜有连锁品牌“出圈”，随着消费水平提升叠加硬件设备落后，多数旋转小火锅在短暂红火后以闭店告终。10年后，旋转小火锅“翻红”，新品牌不断涌现，连锁化发展的趋势越发显著。业内认为，旋转小火锅的“翻红”是因为有了合适的消费土壤，而想要“长红”需确保品质服务，同时也要不断优化供应链等问题。
客单价近麻辣烫
近日，新京报记者先后走访了拼小锅、茶里鲜笙等北京地区的自助旋转小火锅。
位于北京通州万达金街二层的拼小锅旋转小火锅成立于今年6月。11月23日，新京报记者探访时注意到，工作日午餐时间段该店上座率超过五成。据门店负责人介绍，周末晚间是门店最忙的时间，但不至于排队。记者了解到，这家店的自助收费标准分为29.8元/位、39.8元/位两档，差别在于价位高的含牛肉或羊肉一份。如果单独购买牛羊肉，价格为15元/盘。为防止消费者出现食物浪费情况，就餐时需提前收取10元押金。
在距离拼小锅不足100米的万达商场内，还有一家名为茶里鲜笙的自助旋转小火锅。该店工作日午餐时间段上座率超过七成。这家店的自助价位高于拼小锅，午餐时间段43元/位，店内饮料、旋转台涮品自助不限量。在菜品方面，拼小锅与茶里鲜笙并无差异，涵盖青菜、豆制品、面食以及鸭脖、鸡腿肉等肉食，牛羊肉均需单独购买。茶里鲜笙不提前收取押金。
大众点评、抖音等网站的公开信息显示，在北京，旋转小火锅的客单价集中在30元至39元之间，杨国福、张亮麻辣烫的平均客单价集中在28元至35元，两者相近。
综合毛利率60%至65%、开店一年或可回本
两位从事旋转小火锅的餐饮人士称，旋转小火锅是有发展前景的，因为开设一家旋转小火锅的综合毛利率稳定，且不需要厨师等技术成本。
在北京朝阳区双井附近的一家个体经营的旋转小火锅门店中，新京报记者了解到，店内所有食材都是从附近菜市场和新发地批发购买的。“旋转小火锅的食材获取并不复杂，来就餐的消费者也不会点贵或稀少的食材。”
农小锅加盟相关负责人向新京报记者介绍称，“旋转小火锅的综合毛利率为60%至65%，剩下的35%至40%为食材、租金等成本。这个数值在餐饮行业属中等水平。”对方同时透露，如丸类、肉制品，公司会从中央厨房统一发往门店，而蔬菜类的食材，加盟商可就地取材。
