（廖小姐常常光顾的转转火锅，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价格档位。 受访者供图）
廖小姐提到的转转热卤品牌是时下流行的转转火锅，人均消费约40元，能吃到竹荪虾滑、牛肉、厚切肥牛等60、70种菜品，还包含锅底、自助小料等费用。三湘都市报记者检索发现，仅在大众点评上，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词转转火锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新面孔”。
一度“过气”的旋转小火锅，怎么又火了？
人均40元，吃旋转小火锅要排队
“两人、三人连坐需要等位，最夸张的一次提前取号还等了96分钟。”廖小姐提到，旋转小火锅一人一锅，店面不大，但涮烫的菜品却很多，“冬天会上冬苋菜、红菜薹，算上卤蹄筋、卤鸭架、肥牛等，应该有60、70种菜，而且每个月都会上新品。”
三湘都市报记者注意到，这家位于泊富icity美好生活中心一层的转转火锅店，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价格档位。门口的叫号器上，2人连坐的中桌需要等32桌，预计等待时长超过30分钟。
热卤做成转转火锅，其他常见的火锅品类也相继跟上。在长沙，椰子鸡、肥牛自助、小海鲜均做成了转转火锅的形式。如，在“满圈椰子鸡回转小火锅”店内，一人食的椰子鸡、猪肚鸡锅底为19.8元，玉米、红薯粉、生菜等素菜同样2元起步。
据不完全统计，仅在大众点评上，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词转转火锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新面孔”。从门店装修上看，店内随处可见“纯牛肉，不掺假”“优选新鲜食材”“80+菜品任选”等提示语，更像是大学城、夜市里按签收费的转转火锅升级版。
人均消费接近麻辣烫，“破圈”核心在性价比
即便需要在寒风凛冽的室外等位，穿着时髦的年轻人们仍乐此不疲，高性价比、菜品选择多样，无疑是旋转火锅翻红的主要原因。大众点评、小红书等社交平台上用户的整体评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“40块吃到扶墙走”都是高频词。
“多吃两份主食，拿个手机追追剧，20多块钱也能吃饱。比起动辄锅底30、40元，羊肉卷48元一份的火锅店，还要什么自行车。”热衷打卡不同转转火锅店的李小姐称，花麻辣烫的钱吃一顿火锅，且省去洗碗、备菜的麻烦，让她时常光顾旋转小火锅。
长沙某连锁火锅品牌湖南区负责人提到，10余年前，回转寿司模式从日本进入国内，一批火锅店便借鉴该模式创建一批旋转小火锅品牌，迅速在全国铺开，“旋转小火锅与川渝派火锅品牌齐头并进，当时不少人吐槽小火锅菜品不新鲜，旋转火锅渐渐退居夜市、大学城。”
他认为，旋转小火锅再度走红离不开国内餐饮消费环境的转变，“2021年，呷哺呷哺曾宣布回归大众消费路线，将客单价调整到60元以下；今年，原本专做火锅的品牌，很多在考虑做冒菜、一人食小火锅、麻辣烫等，都是降低人均消费，吸引顾客持续进店的尝试。”
和弘咨询总经理文志宏在接受媒体采访时表示，新开的旋转小火锅品牌强调区域化、品牌连锁化发展，供应链辐射范围更集中，有利于品牌扩张、发展，“首先要保证菜品、服务品质，再加之稳固的供应链，才能由‘翻红’到‘长红’。”
