加盟旋转小火锅技巧三

 

三、产品与供应链：用 “差异化” 打破同质化

1. 菜品：“基础款保刚需，特色款留复购”

• 基础款全覆盖：确保 “30+SKU”，涵盖：
  • 高频刚需：肥牛卷、虾滑、蔬菜拼盘、豆腐泡、宽粉、小油条；
  • 低成本引流款：本地当季蔬菜（如夏天的黄瓜、冬天的萝卜）、自制小料（如独家麻酱、泰式酸辣汁）。
• 特色款 “打标签”：例如：
  • 区域特色：在川渝地区加 “冷锅串串”，在北方加 “酸菜白肉”；
  • 网红属性：推出 “迷你小火锅杯”（可外带）、“DIY 奶茶冰粉”（搭配火锅解辣）。

2. 供应链：“降本 + 保鲜” 双抓

• 本地 + 总部结合：非核心食材（如蔬菜、普通丸子）优先找本地供应商（降低运输成本，保证新鲜）；核心食材（如秘制底料、特色肉卷）用总部供应链（确保口味统一）。
• 库存管理：旋转台上的食材采用 “小份多补” 原则（例如蔬菜切小块、肉卷按 5 片 / 盘），避免浪费；每日闭店前 1 小时推出 “食材清仓折扣”（如剩余菜品 5 折），既减少损耗又吸引晚来顾客。

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